Comunicación y Poder: Guatitas de la Marín

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¿Qué opina de la guatita?

Sin duda que al hablar de las costumbres de nuestra tierra, inevitablemente nos tenemos que referir a la gastronomía local, que refleja la forma de vida de los orenses y sus gustos por tal o cual plato típico.

Justamente, la guatita es un plato típico del Ecuador y, por ello, es del gusto de un gran porcentaje de la población.

Koshi Coello, edad 22 años, Estudiante de comercio en la UDLA

A menudo la gente se refiere a este plato como de gusto adquirido, es decir que se debe conocer previamente su sabor. Para muchos, en la infancia comer un guisado de guatitas podría ser una delicia y asi a futuro digustar placenteramente

Joselin Pereira, edad 20 años, Estudiante Ute Santo Domingo

La Guatita es un plato típico del Ecuador lo cual la gente debe comer lo que es nuestro y el sazon de la guatita es unica.

Alejandra Negrete, edad 18 años, estudia colegio Anderson

REPORTAJE:

Las guatitas o guatitas criollas, es un plato muy popular en Ecuador, donde es considerado plato nacional.

Menudo la gente se refiere a este plato como de gusto adquirido, es decir que se debe conocer previamente su sabor, así como de cualquier otra preparación a base de mondongo. Es de sabor fuerte debido a la preparación a veces se sirve por esta razón en pequeñas cantidades. La elaboración suele hacerse de tal forma que el mondongo (o librillo) se limpia varias veces en una salmuera con zumo de limón, tras ello se cuece durante mucho tiempo hasta que se ablande la carne y posteriormente se deja enfriar se pica finamente tras la cocción en agua.

Cuando estudiamos la cultura gastronómica ecuatoriana no existen fechas de partida o límite del nacimiento. Al hablar de un plato popular como la guatita, también conocida como mondongo, no se puede mencionar un año específico, solo afirmamos que se compone de elementos antiguos, anónimos y propios del lugar que se consume. Sus componente son lo mismos para abuelos o bisabuelos, probablemente, y que consisten en maní propio de América y de este punto, el refrito que es la base, con tomate, cebolla, pimiento, ajo, lo clásico en el refrito y la hierba madre que le da el sabor que es el cilantro o culantro, guatita sin cilantro y comino no es guatita, dice Jenny Estrada. La papa también es otro aporte de América para el mundo. Para hacer una buena guatita usted tiene que saber hacer un buen maní. Es una amalgama de elementos con aquellos que entregó Europa como la vaca.

Modo de preparación:

Cocinar en olla de presión la guata (panza de res) hasta que esté blanda. En una olla, refreír con el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta y dejar rehogar. Aumentar la pasta de maní mezclando con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tenga el espesor deseado. Por último, colocar la guata troceada. Se puede acompañar con arroz, ají y aguacate.

¿Como hizo para llevar el negocio a flote?

“Yo creo que el éxito que tenemos en nuestro negocio se debe a dos aspectos: primero, es mi esposa con su dedicación y carisma quien prepara los alimentos y, segundo, cuidamos mucho el aseo, por lo que a diario nos visitan desde niños hasta ancianos; incluso, nos compran la guatita para mandar a otras ciudades e incluso al extranjero, como es el caso de Mariana de Palacios, que envía nuestro producto a sus familiares en el extranjero”, apunta Manuel Carrillo Echeverría.

REFRÁN:

"En la mesa y en el juego se conoce al caballero"

FOTOREPORTAJE:

Huecas de Quito